うを匠鱻（せん）西宮北口店（４）

◆秋野菜の田楽



野菜美味しかったですね。味噌も赤味噌ベースのものと白味噌ベースのものがうまく絡んでいて、野菜の美味さを引き出していました。


◆庄内柿と穴子の胡麻味噌掛け



私はこれ未知のメニューでしたのでオーダー。柿の甘さと穴子、そして胡麻みそ。見事なアンサンブルを醸し出していました。それにしても、庄内柿美味いですね。甘くてなめらかで、これは柿を超えている？

◆地鶏とキノコのくわ焼き



今話題となっている地鶏（笑）。「地鶏」とは、平成１１年７月に定義づけられた日本農林規格では、在来種（明治時代までに国内で成立し、または導入され定着した鶏の品種（３８種※）をいう｡）の素ひな（在来種由来血液百分率が５０％以上のもので、出生証明できるもの）を平飼い（鶏舎内または屋外において、鶏が床面または地面を自由に運動できるようにしてあるもの）による飼育方法で、孵化日から８０日間以上飼育したものを「地鶏」と言います。なかなかやっかいなものなんですね（笑）。いや、とにかく美味かったです（笑）。鯛めしとの相性もぴったり。

◆鯛めし

鯛をまるごと一匹使ってはいなかもしれません。まるごと使っていたら、セレモニーぽく、「はい、見事な鯛ですよ。」と見せてくれるでしょうから。それでも、鯛の香ばしさが口にひろがり、上品なお味でございました。大満足。