季節料理 瑞穂（３）ふぐのひれ酒

初めは、ビールを頂いていたのですが、やっぱりふぐには日本酒ですよね。それがひれ酒なら言うことなし。ということで、ひれ酒をすぐさまオーダー。

ひれ酒って作るの簡単そうなんですが（いや、ほんとうに簡単）、実に不味いひれ酒をだすところが多いのには辟易いたします。中には、おいおい、使い古したヒレ使ってんじゃないかと思うほどのものもあったりして（笑）。もちろん、瑞穂さんのヒレ酒合格！

美味しいひれ酒は、まずひれをきつね色になるまでとろ火であぶり、ひれを熱燗のお酒に入れ蓋をして30秒ほど蒸らすだけなんですけどね。

ああ、それから忘れちゃいけないのが、蓋を取ってマッチ等で火をつけてアルコールをとばすこと。これをするとしないとでは大違い。これで美味いひれ酒の出来上がり。

これはたまりませんね。