～今年も忘年会で虎ふぐ～ 割烹 紫匂（しこう） ＠神戸

今年も忘年会で虎ふぐ頂きました。

場所は、昨年に引き続き、「割烹　紫匂」さん。ミシュランガイド掲載のお店。


焼き白子付虎ふぐコースで鉄皮・叩き・湯引き、てっさ、焼き白子、てっちり、雑炊　で７，３５０円。


残念ながら、天然モノではありません（涙）。天然モノだとコース１５，７５０円
にまで跳ね上がります。

でも、私には、これで充分、ふぐの旨味を充分満喫。


先ず、鉄皮、湯引き、叩き。特製ポン酢でいただいます。









この中では、やっぱり叩きかな。

中身が生のままの状態になるよう、表面だけを強火でサッと焼き上げ、新鮮なふぐのうまみをぎゅっと閉じ込めました！シコシコとした食感そのままに、ふぐのうまみを邪魔することなく、ぽん酢のさわやかな酸味がふぐの旨みをど～んと引き立ててくれます！！

そして、てっさ。



皿が透けて見えるほど薄く造られ、ふぐ 料理の職人が生み出す、まさに芸術品。

そして、いよいよ、てっちり。







暖まりますよね。　寒い夜には最適。

でも、ふぐといえば、やっぱり、焼き白子と雑炊でしょう。

私は、個人的に、焼き白子がふぐ料理の王様だと思っております。



表面を炙ってある白子の中はトロトロで 濃厚！

そして、〆の雑炊。



やっぱりこれがなくっちゃね。ふぐの身やアラからうま味たっぷりのだしが出ていて最高です。

◆割烹 紫匂 （しこう）

神戸市中央区北長狭通2-1-1 パープル山勝ビル　３Ｆ
TEL 078-322-3645
営業時間 11:30～14:00 17:00～21:30
定休日 日曜日（祝日の場合営業）